طريقة عمل طواجن

طريقة عمل طواجن

يعتبر الطاجن من الأكلات الشرقية المشهورة والذي يعود أصله إلى المغرب والجزائر، ويتميز بتقديمه كطبق رئيسي على مختلف الموائد حيث تتنوع طرق تحضيره وتختلف من منطقة إلى أخرى، فمنه ما يُعد باللحم، أو بالدجاج، أو بالخضروات، وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن الطرق المختلفة لعمل الطواجن في الفرن.

طواجن رمضان

طاجن السجق بالبطاطس والخضروات

المقادير

• بصلة مقطعة حلقات
• 2 ثمرة فلفل مقطع حلقات
• ½ كيلو سجق
• 4 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات
• 2 ثمرة طماطم مبشورة
• 2 فص ثوم
• ملح وفلفل وبهارات (حسب الحاجة)

الطريقة

1. شوحي البصل مع الفلفل في مقلاة بها القليل من الزيت، ثم أضيفي إليهما السجق وقلبي المزيج جيدًا.
2. انتظري 5 دقائق ثم أضيفي البطاطس المكعبات وعليها الطماطم المبشورة والتوابل، ثم غطي الخليط لتدخل في بداية التسوية.
3. انقلي المكونات إلى طاجن وأضيفي ملعقة صلصة والقليل من الماء، إذا لزم، وأدخليها الفرن لاكتمال التسوية.

طاجن سي فود بالخضار

المقادير

• ½ كيلو جمبري منظف
• ½ كيلو سمك فيليه منظف ومقطع
• ثمرة طماطم
• بصلة
• جزرة
• كرفس وكزبرة وبقدونس
• كوب عصير ليمون
• ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل

الطريقة

1. انقعي الجمبري والسمك الفيليه في عصير الليمون، ثم صفيهما واتركيهما قليلًا.
2. قطعي الطماطم والجزر والبصل إلى مكعبات، ثم افرمي الكزبرة والبقدونس والكرفس.
3. ضعي جميع المكونات السابقة في طاجن، ثم تبليها بالملح والفلفل والمتبقي من عصير الليمون.
4. أضيفي الجمبري والسمك الفيليه إلى المكونات، ثم غطيهما بورق الألومنيوم واتركيهما في الفرن لمدة 15 دقيقة.
5. أزيلي ورق الألومنيوم وأدخلي الجمبري والسمك الفرن مرة أخرى، حتى ينضجا ويحمر الوجه.

طواجن شرقي

طاجن البامية

المكونات

• بصل
• ثوم
• فلفل أخضر
• صلصة طماطم
• بامية
• كزبرة
• مرقة دجاج
• سمنة
• ملح
• فلفل أسود
• كمون.

طريقة العمل

1. احضرى طاجن وسخنيه جيداَ وضعى فيه السمنة، ثم ضعى البصل ونصف كمية الثوم المفروم، ثم قطعى الفلفل الأخضر وقلبيهم جيداً حتى يبدأ لون البصل فى اليتغيير
2. بعدها ضعى عصير الطماطم وملعقتين من صلصة الطماطم، ثم ضيفى لها الملح والفلفل الأسود وقليل من الكمون
3. انتظرى حتى تقترب الصلصة أن تنضج وضيفى لها مرقة الدجاج، ثم ضعى البامية وربع كوب من الماء، ثم ضيفى لها الكزبرة وباقى الثوم المفروم
4. انتظرى حتى تنضج تماماً ثم ضعيها فى الفرن لمدة 10 دقائق، تقدم مع الأرز.

طاجن البطاطس باللحمة

المكونات

• بصل
• فلفل رومى
• ثوم
• بطاطس حلقات
• عصير طماطم
• ملح
• فلفل أسود
• بهارات، كمون
• مرقة دجاج
• كزبرة
• سمنة.

طريقة العمل

1. احضرى طاجن وسخنيه جيداً ثم قومى بوضع السمن وحلقات البطاطس بعد غسلها جيداً، ثم ضيفى حلقات البصل والفلفل الرومى والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبيهم جيداً حتى تأخذ البطاطس اللون الذهبى
2. بعدها ضيفى عصير الطماطم ومرقة الدجاج، وانتظرى قليلاً وقبل أن تنضج البطاطس ضعى الثوم المفروم والكزبرة، وقطع اللحم المسلوق ثم دخلى الطاجن الفرن على درجة حرارة 180 درجة.

اكلات الطواجن الفخار

طاجن القرنبيط باللحم المفروم

المقادير

• ثمرة قرنبيط مقطعة إلى زهرات صغيرة
• ½ 1 كوب (375 مل) عصير طماطم
• كوب (250 مل) مرق لحم، أو دجاج
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
• 2 فص ثوم مهروس
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) من خلطة البهارات السبعة
• ملح وفلفل أسود
• رشة جوز الطيب

الطريقة

1. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
2. اتركي الصلصة تغلي، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة جدًّا لمدة 30 دقيقة، مع التقليب من فترة لأخرى.
3. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
4. أضيفي الثوم واللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون اللحم. غطي القدر، واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 35 – 40 دقيقة حتى ينضج اللحم، مع التقليب من فترة لأخرى.
5. على نار متوسطة، ضعي كمية من الماء، ثم أضيفي الكمون والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
6. أضيفي القرنبيط، واتركيه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثم ارفعيه من الماء.
7. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8. رصي نصف كمية القرنبيط في قاع الطاجن، ثم وزعي اللحم، ثم باقي القرنبيط.
9. صبي الصلصة والمرق، ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 30 دقيقة.
10. أشعلي شواية الفرن لمدة خمس دقائق، ثم أخرجيه، وقدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض.

طاجن لسان العصفور بالدجاج

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج أو أوراك مخلية مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
• 2 كوب (400 جم) لسان عصفور
• 2 كوب (500 مل) مرق دجاج ساخن
• كوب (250 مل) عصير طماطم
• بصلة متوسطة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) مستكة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سماق
• ملح وفلفل أسود

الطريقة

1. في وعاء كبير، ضعي الدجاج والملح والفلفل الأسود والسماق والبهارات المشكلة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا لمدة 40 دقيقة.
2. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي الثوم وقلبي، ثم أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
4. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 25 دقيقة مع التقليب من فترة لأخرى.
5. على نار متوسطة، ضعي باقي الزيت وملعقة من الزبد، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
6. أضيفي المستكة، وقلبيها حتى تذوب، ثم أضيفي لسان العصفور، وقلبيه حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي المرق، واتركيه حتى يغلي.
7. أضيفي الدجاج، وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
8. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
9. ادهني الطاجن الفخاري بالزبد، ثم ضعي خليط لسان العصفور، وصبي الصلصة على الوجه.
10. غطي الطاجن بالفويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة 25 دقيقة.
11. أزيلي الفويل، ثم ضعي الطاجن تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق، ثم قدميها ساخنة.
12. زيني الطاجن بالمكسرات والصنوبر، وقدميه ساخنًا مع السلطة الخضراء أو سلطة الطماطم الحارة أو سلطة الزبادي.

طواجن بالفرن فتكات

طاجن لحمة الراس

المقادير

• كيلو من لحمة راس العجل.
• 2 بصلة مفرومة ناعم.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
• 2 ثمرة طماطم.
• كوب عصير طماطم.
• 2 عود كرفس.
• 2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

1. تخلصي من الزفارة الموجودة بلحمة الراس، عن طريق فركها بالليمون والملح، ثم شطفها جيدًا.
2. بعد ذلك اسلقي لحمة الراس، واحضري وعاء وضعي به كمية مناسبة من الماء، واتركيها على النار حتى يغلي، ثم ضعي لحمة الراس، واتركيها حتى تمام السلق.
3. احضري مقلاة أخرى وضعي بها الزيت، وسخنيه على النار، ثم أضيفي البصل المفروم وشوحيه على النار حتى يذبل، ثم ضعي أعواد الكرفس بعد تقطيعه وقلبيه في البصل.
4. ضعي الطماطم المقطعة وقلبيها مع البصل والكرفس لمدة دقائق.
5. بعد ذلك أضيفي عصير الطماطم، ثم رشة ملح ورشة فلفل أسود ورشة من بهارات اللحمة، وقلبي جميع المكونات معًا جيدًا.
6. اتركي هذا الخليط على النار حتى يغلي قليلًا.
7. احضري طاجن، وضعي به خليط الطماطم والبصل، ثم البطاطس المقطعة شرائح، ثم لحمة الراس المسلوقة.
8. غطي طاجن لحمة الراس بورق الزبدة ثم ورق الفويل، وأدخليه الفرن واتركيه حتى تمام النضج.
9. ضعي طاجن لحمة الراس تحت الشواية لتحمير الوجه.
10. اخرجي طاجن لحمة الراس من الفرن وقدميه مع الفتة والكوارع والسلطة الخضراء

طاجن الدجاج في الفرن

المكوّنات

• دجاجة
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى دوائر
• ثلاث حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح
• بصلة مقطعة إلى شرائح
• حبة من الفلفل الرومي المقطع إلى شرائح
• فصان مهروسان من الثوم
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا
• ملعقة صغيرة من كلّ من البهارات المشكلة، والبهارات الحارة، والملح، والخل.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف قرن من الفلفل الحار.
• حبة من الطماطم.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

1. تُنظف الدجاج جيداً وتُغسل، وتُقطع إلى أربع قطع.
2. تُتبل قطع الدجاج بالثوم، والبهارات المشكلة، والملح، والخل، والبهارات الحارة، وعصير الليمون، وصوص الصويا، بالإضافة إلى صلصة الطماطم.
3. تُترك قطع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة.
4. يُسخن الزيت في مقلاة على النار، وتُقلى قطع البطاطا والكوسا به حتى تتحمر.
5. يُوضع البصل، والفلفل الرومي، والدجاجة، والخضروات المقلية في صينية فرن.
6. يُسكب الماء في الصينية، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة معتدلة، وتُترك لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج المكوّنات تماماً.

طواجن رمضانية

طاجن الخضار المشوي مع صوص الطماطم

المقادير

• 3 ثمرات كوسة
• 2 ثمرة فلفل أخضر
• جزرة
• ثمرة باذنجان
• القليل من الكزبرة الطازجة
• بصلة
• 2 كوب صوص طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

1. قطعي جميع الخضروات، وتبليها بالملح والفلفل وزيت الزيتون.
2. قلبي الخضروات على الشواية قليلًا، ثم ضعيها في طاجن.
3. أضيفي صوص الطماطم على الخضروات، وأدخلي المزيج الفرن حتى تمام النضج.

طاجن الكبد والقوانص مع الخضار

المقادير

• ½ كيلو كبد وقوانص دجاج
• ½ كيلو خضار مشكل
• بصلة متوسطة مقطعة شرائح
• 2 فص ثوم
• ملعقة صلصة طماطم
• 2 كوب ماء أو شوربة
• 2 طماطم مقطعة مكعبات
• ملح وفلفل وبهارات (حسب الرغبة)

الطريقة

1. اغسلي الكبد والقوانص جيدًا ثم قطعيها قطعًا متوسطة، وقطعي الخضروات أيضًا إلى مكعبات متوسطة.
2. شوحي شرائح البصل على النار، ثم أضيفي إليها القوانص وقلبيها لمدة 15 دقيقة.
3. أضيفي الكبدة بعد ذلك ثم الثوم المفروم والخضروات المشكلة وملعقة الصلصة والماء حتى يغلي، ثم ضعي مكعبات الطماطم وتبلي المكونات بالملح والفلفل والتوابل.
4. انقلي المكونات إلى طاجن، ثم أدخليه الفرن لمدة 30 دقيقة.

ملف كامل عن الطواجن

طاجن اللحمة بالفرن

المكوّنات

• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مربعات.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى مربعات.
• جزرة مبشورة.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مربعات.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم المذابة في نصف كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• فلفل أسود مطحون، وملح، وكمون، وشطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تُوضع قطع اللحم في وعاء، وتُضاف إليها جميع المكوّنات وتُخلط حتى تتداخل.
2. يُوضع الخليط في صينية، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، وتُترك حتى ينضج اللحم تماماً ثمّ تُخرج، ويُقدم الطاجن إلى جانب طبق من الأرز.

طاجن السجق بالفرن

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من السجق.
• أربع حبات من البطاطا.
• القليل من الملح، والفلفل الأسود مطحون، والكزبرة المجففة، والكمون، والأوريجانو.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة.
• قرن من الفلفل الحار.
• بصلة مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

1. تُقطع البطاطا إلى مربعات صغيرة، وتُبهّر بالملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو، والبهارات المختلفة، ومكعب المرق.
2. تُوضع الطماطم مع البصلة، والفلفل في الخلاط الكهربائي، وتُطحن المكوّنات معاً.
3. تُخلط البطاطا، مع خليط الطماطم، وتُوضع المكوّنات على النار، ويُضاف إليها السجق.
4. تُترك المكوّنات على النار حتى تنضج، ثم تُوضع في صينية.
5. تُدخل صينية الطاجن إلى فرن مسخن مسبقاً، وتُترك حتى تتسبك.

طريقة عمل الطواجن للشيف شربيني

طاجن مكرونه بالبصل

المقادير

• نصف كيس مكرونه قلم
• لتر ماء
• ملعقه كبيرة ملح
• ملعقه كبيرة زيت

الصوص

• 2 ملعقه كبيرة سمن
• 4 بصل مكعبات
• 2 ملعقه كبيرة صلصه
• ملعقه كبيرة خل
• ملعقه كبيرة سكر
• 10 طماطم مبشوره
• ملعقه ملح
• ملعقه فلفل
• ملعقه كمون

الدقه

• 2 ملعقه كبيرة زيت
• ملعقه كبيرة ثوم مفروم
• ملعقه كبيرة خل
• ملعقه كبيرة عصير ليمون
• نصف ملعقه ملح
• نصف ملعقه فلفل
• نصف ملعقه كمون
• نصف ملعقه شطه
• نصف كوب ماء مغلى

الحشو

• 2 ونصف ملعقه سمن
• 4 بصل مكعبات
• 3 فص ثوم مفروم
• فلفل حار
• 2 ملعقه ونصف صلصه
• فلفل الوان
• طماطم مبشورة
• ورق لورا
• نصف ملعقه ملح
• نصف ملعقه فلفل
• نصف ملعقه بهارات
• نصف ملعقه شطه

طريقه التحضير

1. فى اناء على النار فى ماء مغلى وملح وزيت نسلق المكرونه لمدة 9 دقائق ونصفيها
2. لعمل الصوص، فى اناء على النارنشوح بصل فى زيت ولمه يدبل نضيف صلصه وخل وسكرونقلبهم مع بعض ونضيف طماطم ونتبلها ملح وفلفل وكمون ونقلبهم مع بعض ونسيبها تتسبك على نارهاديه
3. لعمل الدقه، فى اناء على النار نشوح ثوم فى زيت ولمه ياخد لون نضيف خل وعصير ليمون وملح وفلفل وكمون وشطه وماء ونقلبهم مع بعض تاخد غلاوة ونرفعها من على النار
4. لعمل الحشو، فى اناء على النار نشوح بصل فى سمن ولمه يدبل نضيف ثوم ولمه يدبل نضيف فلفل حار وفلفل الوان وصلصه وورق لورا وطماطم وملح و فلفل وبهارات وشطه ونقلبهم مع بعض ونرفعها من على النار
5. فى بوله نخلط مكرونه مسلوقه مع نصف كميه الصوص ونقلبهم مع بعض
6. ونجيب طاجن ونضع فى حشوالبصل ونضيف عليه المكرونه ونضيف عليها باقى كميه الصلصه ونغطى الطاجن بورق فويل
7. وندخل الطاجن الفرن على 150 درجه لمدة 25 دقيقه ونضيف عليها الدقه عند التقديم

طاجن موزة

المقادير

• موزة بتلو
• بسلة
• جزر
• زعتر
• بطاطس
• عصير طماطم
• ملح
• فلفل أسود
• كمون
• بصل
• مستكة
• حبهان
• ثوم
• كرات
• كرفس
• فلفل حار
• سمنة
• كزبرة خضراء

طريقة التحضير

1. تحمر قطع اللحم من الجانبين في زيت في طاسة ساخنة
2. يفرم البصل مع الكرات والكرفس والجزر ويشوحوا مع اللحمة
3. تضاف البسلة مع مستكة وسمنة وفلفل حار وحبهان مع ملح وفلفل وفلفل حار وكمون
4. تحمر مكعبات البطاطس في زيت ثم تضاف مع عصير الطماطم أو الطماطم المفرومة مع الأعشاب
5. تقلب كل المكونات جيدا حتى تغلي مع إضافة الكزبرة الخضراء
6. يرفع الخليط في طاجن الفرن حتى يكتمل النضج وتقدم ساخنة

ماهي الطواجن

طواجن الفخار تعطي الأطعمة طعماً ورائحةً وتسوية مختلفة عن غيرها من الأواني، فضلاً عن شكلها الذي يضفي على الطعام مزيداً من الجمال والأصالة، وهناك أطعمة معينة يجب على محبي الفخار إعدادها في الطواجن، لما تضيفه عليها من نكهة شهية.