كيف أطبخ لحمة الرأس في المنزل

تُستخدم اللحوم بأشكال متنوعة في الكثير من الأكلات، ويُعتبر طهي اللحمة فن وتذوقها فن أيضا. وبعيدا عن قطع اللحم المختلفة ومُسمياتها، هناك جزء آخر يُسمى حلويات اللحوم مثل الفشة والكرشة ولحمة الرأس والكبدة والمخ واللسان والممبار والكوارع. وبما أن عيد الأضحى على الأبواب فكرت أن أُشاركك بطريقة عمل لحمة الرأس، فهى أحد الأكلات التي لا تخلو منها السفرة المصرية والعربية في العيد تحديدا. ولحمة الرأس تُشبه كثيرا اللحمة العادية ولكن مكانها مختلف فقط. وكثيرا ما نقوم بطهي الرأس كاملة مع اللسان والعيون أو “الجوهرة” باللغة الدارجة والمخ أيضا. ويتم استخراج لحم الرأس وطهيها مع طاجن بامية أو الفتة أو في صينية مع البطاطس.

طريقة عمل لحمة الرأس بالبامية

المكونات

• 500 جرام من البامية.
• 500 جرام لحم رأس.
• أربع ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• 2 ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
• 4 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• 4 ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع كوب صغير من شرائح البصل.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر.
• أربع حبات من الحبهان.
• 6 أوراق من الغار.

خطوات التحضير

1. قومي بتنظيف البامية جيدا بالماء بعد أن تقمعيها.
2. احضري إناء عميق وضعي به مقدار لحم الرأس ثم اسكبي مقدار كافي من الماء علي الحم.
3. ضيفي البصل المفروم وجميع البهارات إلى الإناء ثم إتركيه على نار هادئة لمدة 120 حتى النضج.
4. ضعي مقلاة عميقة بها زيت غزير للقلي على نار متوسطة حتى يسخن ثم نضع به البامية لمدة سبع دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
5. قومي بقلي اللحم بعد نزعه من المرقة لمدة عشر دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
6. ضيفي نصف مقدار الثوم المفروم إلى اللحم.
7. احضري طاجن وضعي به البامية المقلية واللحم المقلي ثم ضيفي إليهم الطماطم والصلصة الجاهزة.
8. إسكبي مقدار مناسب من المرقة في الإناء ثم إغلقي الطاجن وضعيه بالفرن بعد تسخينه لمدة 150 دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج.
9. يقدم الطاجن مع الأرز بعد تزينه بالبقدونس وشرائح الفلفل الحار.

أضرار لحمة الرأس

1. الإكثار من تناول لحم الرأس قد يضر جسم الإنسان كثيرا خاصةً إذا كان يُعاني من مرضى النقرس.
2. لحمة الرأس تحتوي على نسبة كوليسترول عالية لذلك لا يُنصح بتناولها لمن يُعانون من ارتفاع الكوليسترول.
3. لحمة الرأس بها نسبة عالية من الدهون لذلك الإكثار منها يتسبب في زيادة الوزن بشكل كبير

وصفات طبخ لحمة الرأس

لحمة الرأس بالدمعة

المقادير

• كيلو لحمة رأس مُقطعة ونظيفة
• 2 بصلة كبيرة مبشورة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• توابل (ملح – فلفل أسود – كمون – زنجبيل – بهارات لحمة – كزبرة – قرفة – شطة – ورق لورا – حبهان)
• 2 قرن فلفل حار أو عادي حسب الرغبة
• 1 كوب عصير طماطم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

طريقة التحضير

1. قطعي اللحم لقطع صغيرة أو متوسطة كيفما تُحبينها، واغلي ماء على النار وضعي اللحم لسلقها.
2. ارفعي اللحم من الماء وضعيها جانبا.
3. شوحي البصل المفروم في السمن وملعقة من الزيت.
4. اضيفي فصوص الثوم المهروس وشوحيهم معا حتى يتغير لون البصل والثوم.
5. اضيفي قرون الفلفل المُقطعة ثُم قطع اللحم وقلبي كل المكونات لمدة 3 دقائق.
6. اضيفي التوابل كلها ويُمكنكِ أن تتركي الملح آخر خطوة لتتمكن اللحم من النضج.
7. اضيفي صلصة الطماطم وعصير الطماطم الطبيعي وقلّبي جيدا ثُم اتركي اللحم ينضج على نار هادئة.
8. وأخيرا ضعي رشة الملح.

لحمة الرأس بالبطاطس

المقادير

• لحمة رأس (الكمية حسب الرغبة)
• بطاطس مُقطعة
• شرائح بصل
• ثوم مفروم
• فلفل أخضر حار وعادي
• طماطم
• صلصة أو عصير طماطم
• سمن أو زبدة
• بهارات ( بهارات لحم – ملح وفلفل أسود – كزبرة مطحونة – قرفة – زنجبيل – ورق لورا – حبهان)

طريقة التحضير

1. قطعي بصلة متوسطة أربع قطع وضعيها في ماء ساخن وضعي قطع اللحم واسلقيها.
2. حضري الصينية أو الطاجن التي ستدخل الفرن، رُشيها بالزيت ثُم رصي طبقة من شرائح البطاطس، ثُم الثوم المفروم ثُم الفلفل الألوان والأخضر ثُم شرائح البصل.
3. الآن وقت التوابل والملح والفلفل وافركي المكونات السابقة بالتوابل.
4. ارفعي اللحمة من الماء المغلي ورصيها في الصينية واضيفي القليل من الفلفل الأسود وتوابل أخرى.
5. ضعي طبقة أخرى من البصل والفلفل ثُم ملعقتين من صلصة أو عصير الطماطم.
6. وأخيرا مكبعات زبدة أو ملعقة سمن وادخلي الصينية أو الطاجن الفرن.
7. بعد مرور وقت على دخول الصينية الفرن يُمكنكِ إضافة كوب من الماء.

طريقة عمل لحمة الرأس المحمرة

المقادير

• لحمة رأس.
• عدد 1 بصلة.
• عدد 1 جزرة.
• عدد 2 من ورق اللوري.
• عدد 3 فصوص من الحبهان.
• ملح+فلفل أسود.
• عدد 2 من فصوص الثوم المفروم.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

1. يجب أولًا أن يتم غسل لحمة الرأس جيدًا بالماء والملح، قبل أن يتم سلقها.
2. يتم الآن سلق لحمة الرأس وذلك في الماء والبصل والجزر وورق اللوري والحبهان والفلفل الأسود حتى يتم نضجها تمامًا.
3. الآن يتم رفع لحمة الرأس من السلق وتترك جانبًا إلى أن تبرد تمامًا.
4. الآن يتم تقطيع لحمة الرأس إلى قطع صغيرة أو شرائح على حسب الرغبة.
5. والآن بواسطة وعاء يجب أن يتم وضع القليل من الزيت حتى يسخن ثم يتم إضافة الثوم المفروم ولحمة الرأس والفلفل الأسود والملح وذلك كي تحمر تمامًا.
6. وأخيرًا يمكن أن تقدم ساخنة مع إضافة بعض من المكملات المفضلة

طريقة عمل لحمة الراس للست غالية

المكونات

• كيلو لحمة رأس عجالي
• 2 حبات بصل صغيرة الحجم
• 2 حبة طماطم حمراء كبيرة
• ورق لورا
• 2 فص ثوم مفروم
• ربع كوب صغير سمن
• 5 أكواب ماء
• 3 حبات حبهان
• ربع ملعقة من الحبهان المطحون الأبيض
• نصف ملعقة بهارات
• نصف ملعقة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نحضر لحمة الراس ونضعها في وعاء، ثم نغطيها بالماء ونضيف إليها 4 ملاعق من الخل ونصف ملعقة من الملح ونتركها في الماء لمدة نصف ساعة.
2. نضع السمن في وعاء على النار، ثم نضيف إليها البصل بعد تقطيعه إلى أرباع ونقلبه على النار لمدة دقيقة.
3. نضيف إلى البصل الثوم ونعود لتقليبهم مرة أخرى ونضيف معهم الورق اللورا والحبهان، ثم نصفي لحمة الراس من الماء ونضعها في الوعاء.
4. نقلب لحمة الراس عدة مرات، ثم نتركها على النار لمدة 5 دقائق مع مراعاة التقليب بشكل مستمر.
5. نضيف الطماطم بعد خلطها في الخلاط الكهربائي على لحمة الراس، ونغطيها ونتركها لمدة 5 دقائق أخرى.
6. نضع الفلفل الأبيض والبهارات، ثم نضيف الماء حتى نغطي لحمة الراس ونغطي الوعاء ونتركه على النار.
7. نضيف إلى لحمة الراس الملح ونتركها إلى أن تنضج.
8. بعد أن تنضج نرفعها من على النار ونضعها مع الشوربة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة إلى جانب الكوارع والأرز

طريقة عمل لحمة الراس مثل المسمط

المكونات

• عشرة أعواد من الكرفس.
• خمس ملاعق من الماء.
• أربع بصلات.
• ورقتان من ورق لورا.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• حبتان من رؤوس الكراث المهروس.
• ملعقتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان من البطاطا المُقطع إلى شرائح أو مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
• كوب من البازيلاء.
• جزرة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• كيلوجرام واحد من لحمة رأس العجل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

1. تنظيف لحمة الرأس جيدا بالماء والملح والليمون قبل السلق، ثمَ سلقها في قِدر مملوءة بالماء لمُدة ساعة أو ساعة ونصف مع الجزر المقطع والبصل، والكرفس، ورأس الكراث المفروم، وورق لورا، والملح، والفلفل.
2. ضع الزيت ومعلقتين كبيرتين من الثوم المفروم، وبصلتين مفرومتين في قِدر على النار، وتقليبها جيداً مع بعضها البعض، وإضافة معلقة كبيرة من الكرفس، ومعلقة كبيرة من رأس الكراث المفروم مع التقليب جيداً.
3. إضافة كوب البازيلاء والتقليب مرة أخرى، وبعدها إضافة حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات مع الاستمرار فى التقليب، ثم إضافة كوب عصير الطماطم. إضافة الكمون، وبهارات اللحمة، ومعلقة صغيرة من الفلفل، وصلصة الطماطم، والتقليب جيّداً. وضع اللحمة بعدَ سلقها في الصلصة، والتقليب جيدا بعد إزالة القدر عن النار.
4. وضع حبتين من البطاطس المقطعة، والطماطم، وشرائح الفلفل الأخضر، والبصل، وربع كوب من عصير الطماطم في الطاجن، وإخراج لحمة الرأس من الصلصة، ووضعها أيضاً في الطاجن مع خمس ملاعق تقريباً من الماء، وتغطيته جيّداً، وإدخاله إلى الفرن على درجة حرارة 180مئويّة حتى ينضج.

صينية لحمة راس

المقادير

• كيلو لحمة رأس
• بصل
• جزر
• كرفس
• ورق لورا
• حبهان
• طماطم
• زيت زيتون
• ليمون خل
• شطة
• زعتر
• ملح
• فلفل

خطوات التحضير

1. اسلقي لحمة الرأس في إناء على النار إلى أن تنضج كاملة
2. في الخلاط الكهربائي ضعي الخل والليمون زيت الزيتون والبهارات والكمون والزعتر وقرفة ناعمة فلفل حار وكرفس اخضر وجزر وبصل وطماطم مقطع اخلطي المكونات كلها في الخلاط
3. ارفعي لحمة الراس من المرقة في صينية بايركس
4. ضعي الخليط فوق لحمة الراس والقليل من المرقة ثم ادخليها الفرن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة

طريقة تقطيع لحمة الراس

يمكنكِ أن تحصلي على رأس الخروف نظيفة وخالية من أي شعر من خلال إحدى الخطوات الآتية:

1. يُضاف إلى ماء مغلي “شبة” لأنها تساعد على تنظيفه جيدًا.
2. أو يُضاف إلى الماء المغلي الليمون الذي يساعد على تنقية الرأس من الشوائب والأوساخ وتكرر العملية ثلاث أو أربع مرات من خلال تغيير الماء المغلي وإضافة الليمون في كل مرة.
3. تُوضع الرأس في قدر به ماء ساخن مع إضافة 1\2 ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين ثم يصفى، يستخدم سكين لكشط بواقي الشعر والجلد ثم يُغسل جيدًا عدة مرات.