طريقة عمل رقبة الخروف فتكات
المقادير …
رقبة خروف
ارز مصري منقوع مسبقا
زيت نباتي
لحم مفروم
ملح .. بهار … حبهان … فلفل اسود .. كركم او عصفر (لاعطاء اللون الاصفر للرز )
الطريقه …
اول شي نغسل قطعة اللحم ونتبلها بالبهار والملح والفلفل الاسود ونتركها عل جنب علشان تاخد النكهه المطلوبه
بعد منكون نقعنا الرز لمدة نص ساعه عل الاقل .. نغسله
ونجيب قدر (حله) ونحد الزيت واللحمه المفرومه ونقلبها على نار متوسطه حتى تستوي وتجف العصاره الي فيها ويتغير لونها للبني
ونتبلها بالبهارات والفلفل الاسود وحبهان والملح
نضيف كميه مناسبه من الماء مع الكركم فوق اللحمه المفرومه لطهو الارز بعد غسل الارز جيدا وتصفيته
ونتركه لحتى يستوي
بعد مجهز الارز .. نجيب الرقبه وابره وخيط .. ونفتحها ونحشيها بالارز ونقفلها بالابره والخيط علشان نضمن انه الرز ما يطلع لبره
نجيب قطعه قصدير (silver) ونرش عليه ملح وفلفل اسود ونغلفها
ونحط بالصينيه مقدار كوب ماء .. ونحطها بالفرن لمدة 3 ساعات على نار هااااديه
وكل ساعه نحط مقدار كوب ماء بالصينيه لحد متخلص استوا (( ضروري جدا تتفقديها وتضيفي الماء بالصينيه ))
طريقة الرقبة المشوية
المكوّنات
لحم خروف رقبة – كيلوغرام ونصف
ملح – ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة – ملعقة كبيرة
فلفل أسود – ملعقة كبيرة
هيل مطحون – ملعقة صغيرة
كبش قرنفل – نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج مبشور – ملعقة صغيرة
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان + بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- أفركي الرقبة جيداً بالملح ثمّ إغسليها وجفّفيها بورق المطبخ.
2- تبّلي الرقبة بالبهارات المشكلة والفلفل الأسود والزنجبيل والهيل وكبش القرنفل والملح ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لليلة كاملة.
3- ضعي الرقبة على شبك الفرن وتحتها ثبّتي صينية.
4- أدخلي الرقبة إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 20 دقيقة.
5- أخرجي الصينية من الفرن وادهني الرقبة بزيت الزيتون ثمّ أعيديها إلى الفرن لـ20 دقيقة إضافية.
6- أخرجي الصينية من الفرن، تخلّصي من الشبك وضعي الرقبة في الصينية.
7- غطّي الوجه بورق قصدير ثمّ أتركي الصينية في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 90 و120 دقيقة.
طريقة عمل رقبة العجل
مقادير فتة رقبة بتلو
كيلو رقبة بتلو 2 حبة بصل متوسطة 4 حبات مستكة 3 حبات حبهان ورق لورا 2 كوب أرز رغيف خبز بلدي 2 ملعقة كبيرة سمنة8 فصوص ثوم شرائح 3 ملعقة كبيرة خل أحمر 2 كوب ماء مغلي 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ملعقة صغيرة جوزة الطيب ملح فلفل أسود
طريقة تحضير فتة رقبة بتلو
* سيحي ملعقة سمن وتوضع المستكة والحبهان و ورق اللورا حتى تسيح المستكة تماماً في السمن وتترك على نار هادية
* ضيفي الماء الغلي ثم ضيفي الملح والفلفل و البصل
* عند غليان الماء ضيفى اللحم و اتركيها حتى يتفسخ اللحم من العظم مع اضافة جوزة الطيب ( يضاف ماء مغلى كلما إحتاج الأمر حتى لا تجف المرقة لضرورة إستعمالها في الفتة )
* يدهن رغيف بالسمن من كل الجوانب و يدخل الفرن كاملا حتى يتحمص
* ارفعى اللحم ويوضع الخبز في المرقة حتى يطرى قليلاً
* شوحى الأرز مع السمنة ثم تضاف إليه الماء و يترك لينضج لمدة 25 دقيقة
* يحمر ٢/١ الثوم في السمن ويضاف الصلصة حتي تتسبك ثم يحمر باقي الثوم ويطفأ بالخل ويغلى دقيقة ويضاف بعضه إلى المرقة مع الخبز
* في سرفيس يوضع طبقة من الأرز ثم الخبز ثم باقي الأرز
* ضيفى باقي المرقة إلى الثوم بالخل ويرش فوق السطح
* ترص اللحم فوق الفتة وترش الصلصة
طريقة عمل الرقبة الضاني بالبطاطس
مقادير صينية بطاطس بالرقبة الضاني
رقبة ضاني بطاطس بصل طماطم ثوم صلصة طماطم زيت
كرفس كرات أبيض فلفل حار ملح – فلفل
طريقة تحضير صينية بطاطس بالرقبة الضاني
* في طاسة على النار ضعي بصل وثوم وكرفس وكرات واضيفي قطع الرقبة
* ثم اضيفي الطماطم والصلصة
* في طاسة اخرى قلبي البطاطس في قليل من الزيت بعد تقطيعها شرائح واضيفي اليها زعتر طازج وفلفل حار
* اضيفي اللحم مع البطاطس في طاجن وادخليها الفرن
حشو رقبة الخروف بالفرن
المكونات قطعتان من رقبة خروف (دون عظم). كوبان من الأرز المصري. أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة. ثلاث ورقات غار. عود قرفة. بصلتان مقطّعتان إلى أرباع. عشر حبات هيل صحيح. عشر حبات فلفل أسود حب. نصف كوب صنوبر مقلي. طريقة التحضير نفرد قطعة اللحم ونرشها بالملح، والقرفة المطحونة، والبهار وندعك اللحم بالبهارات ونتركها. نغسل الأرز المصري عدة مرات بالماء ثم ننقع الأرز لمدّة نصف ساعة. نحضر قدراً ونضع به الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونتركه حتى يصبح لونه بنيّاً. نضيف البصل المفروم للحم ونقلب المكونات حتى تذبل البصلة، ثم نضيف رشة ملح، وفلفل، وقرفة، والبهارات المشكّلة، والأرز بعد تصفيته من ماء النقع ونضيفه للحم المفروم ونقلبه على النار، ثمّ نضيف كوباً من الماء ونغلي القدر ونترك الأرز حتى يجف الماء. نحضر قطع اللحم التي سبق أن بهّرناها، ونفردها ثم نضع مقداراً من الأرز في وسط الرقبة ثم نستخدم إبرة وخيط لإغلاق الرقبه جيداً على حشوة الأرز كي لا يخرج الأرز أثناء الطبخ، ونعيد نفس العمليّة مع الرقبة الثانية. نضع مقداراً من الماء في قدر عميق ونضيف له الهيل، والفلفل الحبّ، البصل المقسّم لأرباع، ورق الغار، عود القرفة، ونضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي. نضع الرقبتان المحشيتان في الماء ويجب أن يكون مستوى الماء أعلى من اللحم، ونترك اللحم يغلي في الماء على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً أو حتى نتأكد من نضج اللحم، ثم نصفّي الرقبات من المرقة. نحضر مقلاة واسعة ونضع فيها القليل من الزيت النباتي ونسخّنه على نار متوسطة، ثم نضع رقبه الخروف المحشيه في الزيت ونقلّبها حتى تتحمّر من كل الجهات. نقدّم الرقبات المحشيه فوق طبقة من الأرز ونزيّنها بالصنوبر، ونقدّم إلى جانبها السلطة واللبن. ملاحظة: في حال بقي القليل من أرز الحشوة نضيف له القليل من الماء ونعيده على نار هادئة حتى يكتمل نضجه ونقدّمه مع اللحم.
