يحب الكثير من الناس اللحم الذي يحضر مع العجين بغض النظر عن الطريقة المعتمدة في عملية الطهي , و سنتعرف على طريقة عمل لحم بعجين من خلال المقال التالي :
عمل لحم بعجين بيروتي
المقادير
- 200 غرام بندورة
- 50 غرام بصل
- 200 غرام لحمة
- بهار اسود
- ملح حسب المذاق
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- فليفلة حمراء
- رشة بهار حلو
- رشة قرفة
- صنوبر
للعجينة
- 10غرام سكر
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- 450 غرام مياه
- 700 غرام طحين
طريقة العمل
- تبلي اللحم وضعيه فى وعاء وأضيفي البصل المقطع والبندوره المقطعة
- ثم أضيفي إليهم رشة قرفة و بهار حلو وبابريكا وفلفل أحمر وقليل من الصنوبر وملح حسب المذاق وبهار اسود، واخلطيهم جيدا
- لعمل العجينة ضعي الطحين في وعاء وأضيفي الماء والخميرة والسكر والملح واعجنيهم جيدا ثم اتركيها ترتاح قليلا
- ثم افردي العجينة وقطعيها دوائر واحشيها باللحم وضعيها في صينية وادخليها الفرن على درجة حرارة 200 درجة
عجينة اللحم بعجين الطرابلسية
المكونات
لتحضير العجينة
- 400 غرام زبدة باردة جداً
- نصف كيلو دقيق قمح
- 250 ملل ماء
- رشة ملح
لتحضير الحشوة
- كيلوغرام لحم بقر مفروم
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي
- حبتان بصل مفروم فرماً ناعماً
- ملعقتان كبيرتان ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملعقتان كبيرتان دبس رمان
طريقة العمل
لتحضير العجينة،
- قطّعي الزبدة إلى مكعبات بعرض سنتمتر واحد.
- ضعي الدقيق في العجانة واسكبي فوقه الماء في الوسط ثمّ إبدئي بالخلط على مهل بواسطة رأس العجن الذي على شكل ورقة.
- رشّي الملح وأضيفي الزبدة الباردة جداً، إعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
- مدّي ورق نيلون على سطح صلب.
- ضعي على وسط النيلون العجين المحضّرة.
- بواسطة شوبك، مدّي العجينة على شكل مستطيل حيث يكون الطول أكبر 3 مرات من العرض.
- غلّفي العجينة بورق النايلون وأدخليها إلى الثلاجة لساعة على الأقل.
- ثم أخرجي العجينة من الثلاجة، رشّي عليها القليل من الدقيق من كافة الاتجاهات.
- بواسطة الشوبك من جديد، مدّي العجينة بروية.
- ثم لفّي العجين 3 مرات على نفسها على شكل مربع.
- بواسطة الشوبك، مدّي من جديد العجينة المطويّة على شكل مستطيل حيث يكون الطول أكبر 3 مرات من العرض.
- كالمرة السابقة، لفّي العجين 3 مرات على نفسها على شكل مربع.
- ثم غلّفي العجينة مجدداً بورق النيلون وأدخليها إلى الثلاجة لـ30 دقيقة على الأقل.
- ثم أعيدي الكرة بمدّ العجينة من جديد على شكل مستطيل كما في المرتين السابقتين.
- إثنيها أيضاً على شكل 3 مربعات.
- للمرة الرابعة، مدّي العجينة على شكل متسطيل ثمّ اثنيها، غلّفيها وأدخليها إلى الثلاجة لـ30 دقيقة.
- أعيدي الكرة لمرتين إضافيتين بالخطوات عينها للحصول على مجموع 6 مرات.
لتحضير الحشوة
- في مقلاة، حمّي الزيت جيداً وقلّي فيه البصل حتى يذبل.
- ضعي اللحم المفروم وعصّجيه حتى يبدأ لونه يتغيّر.
- ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والسبع بهارات والقرفة
- ثم أضيفي دبس الرمان وقلّبي، ثم اتركي المزيج على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- قطّعي العجين إلى مربعات
- ثم ضعي مربعات العجين في صينية مغلّفة بورقة زبدة.
- ثم ضعي في وسط كلّ مربع عجين مقدار 3 ملاعق كبيرة من الحشوة. أتركي الأطراف فارغة.
- أعيدي الكرة للانتهاء من كل كمية العجين والحشوة.
- ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لـ20 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبيّة اللون
شاهد أيضا فطيرة مالحة بالخضار
عجينة اللحم بعجين الرقيقة
المكونات
للعجينة
- نصف كيلو طحين تي 55 أو طحين الخبز
- 300 جرام ماء
- 10 جرام ملح
للحم
- 450 جرام لحم ضأن مفروم نسبة الدهن فيه 20 %
- حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- خمس حبات طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- حبتان بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- أربع فصوص ثوم، مفرومة
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- ملعقتان صغيرتان فلفل أحمر حلبي
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة فلفل الدقة الحلبية الأسود
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
- ملعقتان صغيرتان ملح بحري
- حزمة بقدونس، مفرومة
- حزمة نعناع، مفرومة
طريقة التحضير
لتحضير العجينة
- تمزج جميع مكونات العجينة في وعاء أو عجانة كهربائية.
- تعجن العجينة نحو 10 دقائق ثم تترك ساعتين لترتاح.
لتحضير اللحم
- في وعاء خلط تخلط جميع المكونات معاً وتبقى جاهزة للاستعمال.
للتطبيق
- يسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
- نبدأ بتشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة بحجم كرة البينغ بونغ.
- ثم تغطى الكرات لكي لا تجف.
- ثم يغطى سطح العمل بالطحين وتمد الكرات باستخدام الشوبك.
- تمد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً، بسمك ملليمترين تقريباً.
- ثم تغرف 3 ملاعق أو أكثر من خليط اللحم وتمد عليها.
- يخبز اللحم بالعجين من 5-7 دقائق.
- يعصر قليل من عصير الليمون، ويوضع قليل من سلطة البيواز على اللحم بعجين ويلف القرص.
شاهد أيضا الفطيرة المالحة عالم حواء
عمل لحم بعجين منال العالم
المقادير
- ست اكواب طحين
- كوبان حليب
- كوب زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان خميرة
- ملح حسب الرغبة
- كوب ماء دافئ للعجن
- أربع حبات بصل لعمل الحشوة
- كيلو لحم مفروم لعمل الحشوة
- كوب سمن أو زيت
- ملعقتان كبيرتان طحينة
- ملعقتان كبيرتان خل
- ملعقة كبيرة ملح لعمل الحشوة
- بهارات حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- كوب لبن زبادي
- كوب صنوبر
- خمس حبات بندورة
طريقة التحضير
- تذوب الخميرة في الماء وتترك جانباً.
- ثم يخلط الطحين والملح جيداً، ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.
- ثم يخلط الحليب مع الخميرة المذوبة والزيت، ثم يصب خليط الزيت والحليب في حفرة الطحين.
- يخلط الطحين مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً.
- يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض لمدة 10 دقائق، ويمكن أن تبلل اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، أو حتى تصبح العجينة كتلةً واحدةً ملساء لا تلتصق بالإناء.
- ثم يدهن سطح العجينة بقليلٍ من الزيت، وتوضع العجينة في وعاءٍ كبيرٍ، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- ثم تعجن العجينة مرةً ثانيةً مدة دقيقتين فقط، وتقسم إلى كراتٍ صغيرةٍ بحجم البيضة، وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.
طريقة عمل الحشوة
- يفرم البصل فرماً ناعماً، ثم يوضع السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ ويضاف إليه البصل المفروم.
- ثم توضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ويقلب البصل قليلاً، ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط.
- ثم تضاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم.
- تغسل حبات البندورة، وتفرم فرماً ناعماً بالسكين الحادة.
- ثم تضاف الطحينة والخل إلى اللبن الرائب، ويخلط المزيج ثم يضاف إلى البندورة، ويحرك الخليط جيداً.
- ثم يضاف اللحم والبصل إلى خليط البندورة والطحينة، ويحرك الجميع مع بعض جيداً.
- تعد الصواني الخاصة بالفرن، ويحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعةٍ.
- تفرد كل واحدةٍ من كرات العجينة على هيئة رغيفٍ صغيرٍ بحجم صحن الشاي الصغير بحيث يكون سمك العجينة نصف سم تقريباً،
- ثم ترص في الصواني.
- يحشى وسط كل دائرة بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، ويمكن أن يزين كل قرصٍ ببعض حبات الصنوبر حسب الرغبة.
- ثم توضع صواني الصفيحة في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة أو حتى يحمر الوجه.
- ثم تخرج صواني الصفيحة من الفرن بعد تمام النضج، وترص في طبق التقديم، ويمكن أن تزين بالبقدونس حسب الرغبة.
شاهد أيضا فطيرة الاجبان المالحة
عمل لحم بعجين تركي
المقادير
العجينة
- كوب ماء دافئ
- ملعقة صغيرة ونصف ملح
- كوبان طحين
- ملعقة طعام من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
الحشوة
- 350غ لحم مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- بصلة مبشورة ناعم
- أربع فصوص ثوم مبشور
- حبتان طماطم مفرومة
- كوب بقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف حبة فليفلة حمرا مفرومة
- ملعقة طعام معجون الطماطم
- ملعقة طعام صلصة الفليفلة(شطة)
طريقة التحضير
- نجمع الطحين والخميرة والملح، ثم نجمع في وعاء منفصل زيت الزيتون والماء الدافئ، ثم نصنع حفرة صغيرة وسط خليط الطحين ونسكب فيها خليط الزيت والماء
- ثم نخلط الطحين من الحواف باتجاه المركز حتى تمتزج المكونات وتتشكل العجينة، ونعجن 15 دقيقة حتى تصبح العجينة مرنة ولينة
- ننقل العجينة لوعاء مدهون بزيت الزيتون ونغطيها بمنشفة، ونتركها ليتضاعف حجمها 30-40 دقيقة بمكان دافئ
- في تلك الأثناء نحضر الحشوة، ونجمع كل مكوناتها في وعاء كبيرة ونخلطها جيداً، ونضعها جانباً
- ثم نقسم العجينة لحوالي 6 قطع متساوية، ونمدها بشكل شرائح رقيقة دائرية أو بيضوية، ثم ندهن عليها خليط الحشوة، ونتجنب ضغط الحشوة على العجين من أجل ضمان نضوج اللحم
- نسخن صينية الفرن على حرارة عالية، ثم نضع عليها شرائح العجين وهي ساخنة، ونتركها لتخبز بالفرن حتى تصبح حوافها ذهبية، ونقدمها ساخنة
شاهد أيضا فطيرة مالحة مع الشاي
عمل لحم بعجين بالبيض
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- لإعداد الحشو، يخلط كلّ من اللحم والمريمية والتوابل معاً.
- يستخدم ثلثا العجينة (طحين، خميرة، حليب، زبدة، ملح، سكر) لتبطين الصينية، ويدع بعضها يتدلّى من الأطراف. ويمسح بالماء على أطرافها.
- ثم يوضع بعض مزيج اللحم في القاعدة، ثم يرتب البيض المسلوق على شكل صف ويوضع فوقه مزيج اللحم المتبقي.
- ثم تفرد العجينة المتبقية وتغطى بها العجينة والمزيج في الصينية. تضغط الأطراف معاً جيداً. تقرص حول الأطراف.
- تستخدم القطاعة الدائرية لصنع حفرة في وسط العجينة، وتزال القطعة المقطوعة.
- يدهن سطح العجينة بالبيض المخفوق. تستبدل القطعة لإبقاء الحفرة مفتوحة خلال الطهي.
- ثم تخبز الفطيرة في وسط الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وتطهى لمدة ساعة إلى ساعة وربع الساعة إضافية.
- تخرج الفطيرة من الفرن وتدع لتبرد. تبرد لبضع دقائق أو طوال الليل.
- لإعداد الهلام، تغمّس أوراق الجيلاتين في الماء البارد إلى أن تصبح طرية (كمية الماء ليست مهمة). يصب 450 ملليلتراً من الماء المغلي فوق مكعب المرق، ويحرّك جيداً إلى أن يذوب. يخرج الجيلاتين ويعصر لإزالة الماء الزائد، ويضاف المرق. يحرّك إلى أن يذوب. يدع المرق يبرد قليلاً ثم يصب في الفطيرة، وتستخدم أكبر كمية ممكنة. تعاد الفطيرة إلى الثلاجة ويدع الجيلاتين يستقر قبل تقديمها
شاهد أيضا الفطيره المالحة بالجبن والزعتر
بهارات لحم بعجين
تتكون بهارات اللحم بعجين من البهارات التالية، ويتم إضافتها حسب الرغبة:
- كزبرة
- حبة حلوة
- زعتر
- قرنفل
- فلفل أسود
- فلفل أحمر
- ملح
شاهد أيضا طريقة عمل مخبوزات مالحة
عمل لحم بعجين طرابلسي
المكونات
- 250 غرام لحمة مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة لبن
- 1 ملعقة كبيرة طحينة
- 1/4 كوب لب رمان
- 1 حبة بصل
- ملح
- فلفل
- نعنع مفروم
طريقة التحضير
- حمي الفرن على درجة 120 مئوية
- في وعاء عميق تخلط جميع المكونات معاً
- في صينية خبز ترص العجينة وتوضع في كل عجينة ملعقة من الخلطة وتفرد على شكل دائرة
و يمكنك الاطلاع على طريقة عمل الفطيرة المالحة من خلال موقع : شاورما
